Rustikales Urbrot - Rezept für ein einfaches Sauerteigbrot mit Emmer & Kamut
Wir lieben den Trend, den Urgetreide gerade mit sich bringt. Naturnahes Backen bedeutet für uns auch das Verwenden von alten Getreidesorten. Für dieses Brot haben wir ausgetüftelt, wie es sich am besten backen lässt, dass es eine schöne, gleichmäßige und feine Porung bekommt und trotzdem einen Charakter im Geschmack bekommt. Nach einigen Versuchen haben wir das wunderbar geschafft und möchten auch euch das Rezept zum Nachbacken bereitstellen.
Rustikales Urbrot
mit Kamut und Emmer - Rezept für ein knuspriges Trendbrot
Portion: 1 Brot Schwierigkeit: einfach
Zutaten:
Für den Sauerteig:
75g Emmermehl Type 1300
75g Wasser (28°C)
6g Anstellgut
Für den Autolyseteig:
250g Emmermehl Type 1300
150g Dinkelmehl Type 630
50g Kamutvollkornmehl
300g Wasser (28°C)
Für den Hauptteig:
Sauerteig
Autolyseteig
10g Salz
6g Aromamalz
5g Brotgewürz
Zubereitung:
Vermenge die Zutaten für den Sauerteig und lass ihn abgedeckt für 14 Stunden reifen. Mische die Mehle in einer separaten Schüssel und rühre vorsichtig das Wasser unter. Knete nicht. Decke die Schüssel ab und stelle sie für die Autolyse für 45 Minuten beiseite.Gib den Sauerteig zum Autolyseteig und knete ihn gemeinsam mit Salz, Aromamalz und Brotgewürz ein. Knete den Teig für 2 Minuten langsam und anschließend für weitere 2 Minuten schnell. Leg den Teig in eine leicht geölte Schüssel und lass ihn für 2 Stunden reifen. Dehne und falte ihn nach 20 und nach 40 Minuten.
Backen mit Sauerteig Herbst 2021Leg die gefaltete Oberfläche auf ein bemehltes Leintuch und lass es abgedeckt bei 4°C für 12 Stunden reifen. Heize 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vor. Nimm den Teig danach vorsichtig aus dem Tuch, leg ihn direkt auf den heißen Schamottestein und backe es für 5 Minuten bei 250°C. Reduziere die Hitze auf 220°C und backe das Brot für weitere 35 Minuten aus.