Kleine Vollkorn Baguettes -Frankreichfeeling für zu Hause
Wir reisen sehr gerne. Besonders gerne um auch die jeweiligen Besonderheiten und Traditionen angeht, wenn es ums Kochen und Backen geht. In Frankreich lieben wir es in die Boulangerie zu gehen und uns erstmal ein leckeres Baguette zu kaufen.
Klassische Sonntagsbrötchen & Weizenbrötchen mit Sauerteig
der Klassiker für das perfekte Sonntagsfrühstück
Portion: ca. 10 Brötchen Schwierigkeit: mittel
Zutaten:
Für den Sauerteig:
75g Weizenmehl Type 1050
75g Wasser (28°C)
10g Anstellgut
Für das Brühstück:
300g Weizenmehl Type 700
350g Wasser (95°C)
Für den Hauptteig:
den gesamten Sauerteig
das Brühstück
300g Weizenmehl Type 700
10g Olivenöl
10g Salz
Zubereitung:
Vermenge die Zutaten für den Sauerteig zu einer homogenen Masse und lass ihn abgedeckt für 12 Stunden reifen.
Bereite 6 Stunden später das Brühstück zu. Verrühre dazu die heiße Milch mit Weizenmehl. Stell es beiseite, lass es abkühlen und lass es dann abgedeckt für etwa 6 Stunden im Kühlschrank quellen.
Gib nach der Reife- und Quellzeit sowohl den Sauerteig als auch das Brühstück in eine Schüssel und knete das restliche Mehl, Olivenöl und Salz ein. Knete den Teig kräftig für 5 Minuten.
Leg den Teig in eine Schüssel und lass ihn abgedeckt für 4 Stunden reifen. Nach jeder Stunde solltest du ihn dehnen und falten.
Nimm den Teig danach aus der Schüssel und leg ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Teile ihn in 10 ungefähr gleichgroße Teile und forme sie zu kleinen Brötchen. Setze alle Teiglinge mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teiglinge dann 30 Minuten entspannen lassen.
Heize den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vor.
Schneide die Teiglinge ein. Gib dann das Blech in den Backofen und bedampfe kräftig. Backe die Brötchen bei 250°C für 5 Minuten und reduziere die Hitze dann auf 210°C. Backe die Brötchen für weitere 20 Minuten aus.
Tipp: Wer es ganz genau möchte kann die Brötchen auch abwiegen. Einfach die gesamte Teigmenge wiegen und jeden Teigling mit einem Zehntel der Gesamtmenge abwiegen.