Französische Fougasse - Rezept für eine Sauerteigfougasse aus Frankreich
Es lässt sich eigentlich jedes Gebäck, das mit Hefe hergestellt wird auch mit Sauerteig backen. Natürlich muss man auch hier ein bisschen ausprobieren und man braucht vielleicht etwas mehr Zeit und Geduld, das Ergebnis kann sich aber definitiv sehen lassen. Unsere französische Fougasse, die wir aus dem Urlaub kennen, haben wir mit Sauerteig gebacken und sie schmeckt wunderbar. Das Rezept haben wir uns natürlich Schritt für Schritt während des Entwicklungsprozesses notiert, sodass wir es jetzt auch mit euch teilen können.
Französische Fougasse
mit Sauerteig gebackene helle Brotart mit Urlaubsgefühl
Portion: 2 Stück Schwierigkeit: mittel
Zutaten:
Für den Sauerteig:
150g Weizenmehl Type 405
150g Wasser (28°C)
15g Anstellgut
Für den Autolyseteig:
350g Weizenmehl Type 405
240g Wasser (22°C)
Für den Hauptteig:
Sauerteig
Autolyseteig
9g Salz
Zubereitung:
Vermenge die Zutaten für den Sauerteig und lass ihn abgedeckt für 12 Stunden reifen.
Nach 11 Stunden kannst du den Autolyseteig zubereiten. Vermenge dazu Mehl und Wasser, knete dabei nicht. Decke den Teig ab und stelle ihn bis zum Ende der Reife des Sauerteigs für 30-45 Minuten beiseite.
Knete anschließend Sauerteig, Autolyseteig und Salz zu einem Hauptteig. Knete eine halbe Minute langsam, dann eine halbe Minute schnell.
Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel und lass ihn abgedeckt für 3 Stunden reifen. Dehne und falte ihn alle 30 Minuten.
Nimm den Teig nach der Reifezeit aus der Schüssel und leg ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Halbiere ihn mit dem Teigabstecher. Ziehe jeden Teigling separat zu einem Dreieck und lege ihn auf ein Backpapier. Achte dabei darauf, dass du nicht stark auf den Teig drückst. Stich jede Fougasse wie im Bild ein paar Mal der Länge nach ein. Zieh sie nochmals etwas in jede Richtung auseinander. Decke sie ab und lass sie 30 Minuten ruhen.
Heize während der Ruhezeit den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze auf.
Schieb die Fougasse in den Backofen und bedampfe sie. Backe sie für 12 Minuten bei 240°C. Reduziere danach die Hitze auf 210°C und backe sie für weitere 20 Minuten kräftig aus.