Unser schönstes Dinkelbauernbrot - Rezept für unseren absoluten Dinkel-Sauerteig-Klassiker
Wir lieben dieses Brot, weil es einfach super unkompliziert ist und mit Dinkel und Malz einfach perfekt harmoniert. Außerdem finden wir es jedes Mal optisch eine absolute Wucht. Mit unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung kann außerdem beim Backen fast nichts mehr schief gehen. Nachbacken und probieren wird von uns also ausdrücklich empfohlen.
Klassisches Dinkel Bauernbrot
mit Sauerteig gebackener Klassiker
Portion: 1 Brot Schwierigkeit: einfach
Zutaten:
Für den Sauerteig:
75g Dinkelmehl Type 630
75g Wasser (30°C)
75g bestehende Lievito Madre
1 TL flüssigen Honig
1 TL Olivenöl
Für die Autolyse:
425g Dinkelmehl Type 630
75g Wasser (28°C)
Für den Hauptteig:
den gesamten Sauerteig
den gesamten Autolyseteig
11g Salz
Zubereitung:
Vermenge alle Zutaten für den Sauerteig und lass ihn für 6 Stunden bei 23°C reifen.
Wenn der Sauerteig 5 Stunden reifen konnte vermenge Mehl und Wasser für den Autolyseteig in einer separaten Schüssel. Decke ihn ab und lass ihn für 30-45 Minuten abgedeckt stehen, bis der Sauerteig seine 6 Stunden reifen konnte.
Nimm als nächstes den Sauerteig und gib ihn zum Autolyseteig. Gib auch das Salz dazu und verknete alles zu einem gleichmäßigen Teig. Decke ihn wieder ab und lass ihn für 3 Stunden bei 23°C reifen. Dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Forme nach den 3 Stunden Reifezeit einen runden Brotlaib und lege ihn in einen gut bemehlten Gärkorb. Decke ihn ab und lass ihn für 10-12 Stunden bei 5-8°C reifen.
Heize den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze für mindestens 30 Minuten vor.
Stürze den Laib nach der Reife aus dem Gärkorb (Oberseite soll jetzt nach unten), schneide den Laib ein und gib ihn in einen Gusstopf. Den Deckel auf den Gusstopf setzen.
Backe das Brot für 15 Minuten bei 240 °C. Drehe dann die Temperatur auf 220°C und backe es weitere 35 Minuten aus.