Knuspriges Dinkelbauernbrot - Rezept für ein einfaches Bauernbrot mit Dinkelmehl und Weizensauerteig
Das klassische Bauernbrot ist eigentlich ein Brot mit hohem Roggenanteil. Roggen an sich ist aber wirklich Geschmackssache, da er sehr geschmacksintensiv und aromatisch ist. Wir haben daher an einem Dinkelbauernbrot getüftelt, bis wir ein leckeres, fein aromatisches Brot hatten, das für jeden Geschmack geeignet ist. Bisher haben wir ausschließlich Positives von dieser Dinkelkruste zu berichten und es kommt immer und überall gut an. Außerdem ist es ein tolles Brot für Backanfängerinnen und Backanfänger.
Knuspriges Dinkelbauernbrot
ein klassisches Bauernbrot mit Dinkel neu interpretiert als milden Geschmacksklassiker
Portion: 1 Brot Schwierigkeit: einfach
Zutaten:
Für den Sauerteig:
16g Anstellgut
85g Dinkelmehl Type 630
85g Wasser (28°C)
Für den Autolyseteig:
250g Dinkelmehl Type 630
160g Wasser (28°C)
Für den Hauptteig:
Sauerteig
Autolyseteig
7g Salz
Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Mehl und Wasser für die Autolyse verrühren, nicht kneten, abdecken und 30 Minuten stehen lassen.
Sauerteig und Salz hinzufügen und 5 Minuten langsam kneten.
In einer geölten Schüssel 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 60 und 90 Minuten dehnen und falten.
Auf eine bemehlte Fläche geben, einen Laib formen, 20 Minuten entspannen (liegen) lassen. Danach in ein bemehltes Gärkörbchen legen, mit einem Leinentuch abdecken und bei 4-5°C für 12-14 Stunden reifen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 245°C Ober- und Unterhitze 5 Minuten backen. Dann Hitze reduzieren auf 230°C und weitere 30 Minuten ausbacken.